le basi in cucina:   creme  

meringa

100gr di albume, qualche goccia di limone, pochissimo sale: 200gr di zucchero a velo, metà prima, montare, metà dopo. Cannella opzionale. Se si vuole una decorazione e non un biscotto, cuocere a grill o salamandra.

cioccolato liquido

il cioccolato si scioglie in bagnomaria: per tenerlo liquido, un po' di crema di latte. (attenzione alle gocce d'acqua!)

crema pasticcera

mescolare 8 tuorli e 200gr di zucchero, aggiungere 100gr di farina; bollire 1l di latte e versarlo a filo mescolando; bollire per 3 o 4 minuti mescolando sempre per non farla attaccare al fondo (c'è la farina).
Profumare con vaniglia o vino moscato.
Per evitare l'inspessimento superficiale, coprire con zucchero a velo o pellicola trasparente.