le basi in cucina:   fumetti  

Il fumetto deve aderire al gusto principale

il fumetto è acqua insaporita di gusto morbido e senza sale che serve a esaltare la cottura di risotti e arrosti

Se si filtra, per eliminare il particolato che degenera, si può conservare e congelare

• base: sedano e carota; si possono aggiungere semi di pomodoro, ecc.
• fumetto di pesce: teste e ische di pesce pulite dal sangue (non salmone e trota, che sono grassi)
• fumetto di crostacei: carapaci e gusci vuoti e finocchio

bollire